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材料：

油皮：
　　　中粉１５０ｇ
　　　酥油５５ｇ　
　　　糖粉２０ｇ　
　　　水７０

油酥：
　　　低粉１５０ｇ　
　　　酥油１００ｇ
　　　芋頭醬適量

芋頭餡　４００ｇ
Ｑ心麻糬　１０個
鹹蛋黃　　１０個

作法：
　　　１.鹹蛋黃噴上少許酒，進烤箱１７５度　烤５分鐘，出爐放涼備用
油皮：２.中粉過篩築粉牆，加入酥油、糖粉、水，先以畫圓的方式將麵粉油水混合，再慢慢揉捏成團，揉製表面光滑，套上塑膠袋鬆弛三十分鐘。
油酥：３.低粉過篩築粉牆，加入酥油。用手按壓成團，加入適量芋頭醬慢慢的加入調顏色，軟硬度要跟油皮差不多
　　　４.將油皮分割成３５ｇ，油酥２５ｇ
　　　５.油皮油酥，收口朝上，壓扁，桿長成牛舌狀，折成三折；在桿長捲起由上往下捲成圓筒狀，鬆弛２０分鐘
　　　６.將芋頭餡分割成２０等份
　　　７.芋頭餡一半包入鹹蛋黃，一半包入Ｑ心麻糬
　　　８.將鬆弛好的麵糰從中間切開，切口朝下，桿圓包入餡，以虎口收口整型，置於烤盤，以１９０度烤２５～３０分


 


 


 


 

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    aaaa1987 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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