‧‧‧My Life‧‧‧

啦啦啦 中秋節快到了，今天又是中元節，休假一天
所以昨晚就規劃好，今天要去樹林馥品屋採購原料
買了蛋黃、低糖烏豆沙、黑芝麻

要準備的材料有:

油皮: 
        中筋麵粉 150g
         豬油 45g 
         細砂糖 28g 
         水 60g

油酥: 
           低筋麵粉 138g
           豬油 69g

內餡: 
           鹹蛋黃 20個 
           低糖烏豆沙 600g

其他: 
           酒 少許
           全蛋x1
           蛋黃x1
           黑芝麻或白芝麻 少許

作法:
      
一、     a:   蛋黃噴少許酒，進烤箱180度C，烤5分鐘。 出爐放涼備用
              b:  低糖烏豆沙，分割20個 /30g
油皮: 
        
二、  a: 中粉過篩築粉牆

 
        
   b: 加入豬油、糖、水


c: 以畫圓的方式慢慢將麵粉與水混合拌勻成糰，揉至光滑，套上塑膠袋鬆弛20~30分鐘。

油酥:

三、築粉牆，加入豬油，拌勻成糰即可分割。


整形:
      

      
  
四、
 a: 油皮、油酥分成 20個，油皮包油酥



  
b: 壓扁，桿成長條狀。

c:從上面開始往下捲起 ，全部桿捲完第一次再從第一個開始桿捲第二次

d: 桿好的麵皮，依序包入豆沙、蛋黃，接口處捏緊。(蛋黃貼近烤盤那面朝自己，頭貼著烏豆沙)
f: 全蛋加蛋黃一顆拌勻過篩，在表面刷上一層蛋水。
g: 進烤箱，以上下火190度C 烤10分鐘。
h: 表面再刷一層蛋水，灑上黑芝麻，烤盤掉頭，繼續烤15~20分鐘。 即可出爐冷卻



補充:

a:我會先烤蛋黃時，順便分割豆沙，壓扁。也可以先包入蛋黃搓圓備用，
   但是我這樣包在最後整型時，收口會把豆沙擠上來，蛋黃位置就不會在中間，我習慣先把豆沙搓圓壓扁，最後在包時，蛋黃位置就不會偏掉

b: 進烤箱前，可先刷一層蛋水直接灑芝麻，也可以分兩次進行

蛋黃酥剖面圖: 可清清楚楚看到層次，看起來真好吃

c: 可以準備一個透明塑膠袋跟乾淨的濕抹布，可將分割成麵糰以及捲捲好的麵糰放置塑膠袋中，這樣比較不會因為風吹乾硬而難以桿捲、桿圓
我也會把油皮內配方中的水分多加一些，讓麵糰軟一點，到後面也不會比較硬比較好包
d:桿捲時要注意，要小心油酥不可漏出來